白酒有幾種釀造方法?

白酒有多種釀造方法。 1. 釀造方法一：大曲發(fā)酵法。 這種方法以高粱等糧食為原料，通過制作糟母，再利用大曲進(jìn)行發(fā)酵。 由于大曲中的酵母和酶的存在，能夠?qū)⒓Z食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酒精，從而完成釀造過程。 2. 釀造方法二：小曲發(fā)酵法。 與大曲發(fā)酵法類似，小曲發(fā)酵法也是利用黃酒曲進(jìn)行發(fā)酵。

白酒的釀造技術(shù)與配方?

首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭缓缶褪前l(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。

白酒的釀造方法?

白酒是釀造酒，酒分各種香型：清香型，濃香型，醬香型及水果花生等香型。 釀造以固態(tài)法為主，是由糧食（主要為高梁）加酒曲（大曲為主）通過糖化發(fā)酵蒸餾而得。 發(fā)酵時間根據(jù)酒曲量的多少以及溫度香型要求等不用而變化。發(fā)酵室溫一般不低于20度。液態(tài)發(fā)酵是糧食加酒曲酵母加水密封發(fā)酵，發(fā)酵時間較短，最短可在十日內(nèi)發(fā)酵完成。但酒的口感較差，出酒率較高，所以市面上廉價的白酒多以液態(tài)法或者用食用酒精加水加香料勾兌而成。

白酒如何釀造?

原料：高粱等糧食 第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之后，我們再將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻。 第二步，等冷卻之后，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。 第三步，然后我們倒進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發(fā)酵均勻，大約需要十多天時間。 第四步，接下來我們將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約1小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。 第五步，發(fā)酵后，我們再進(jìn)行第二次的蒸餾，大約需要一小時，第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。 第六步，以上那個就是白酒釀造的工序方法，希望這篇經(jīng)驗會對大家有所幫助，如果你認(rèn)為對你有幫助的話，請記得點個贊。

白酒釀造三種工藝及主要差異?

一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨一無二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會不同，側(cè)重點也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長（發(fā)酵周期長，儲存時間長）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時間過長，其原料、人工以及時間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。

白酒釀造三種工藝及主要差異?

按照釀造工藝的不同，全世界的酒可分為三大類： 1、發(fā)酵酒（釀造酒）：以糧食或果類為原料經(jīng)酒精發(fā)酵并經(jīng)壓濾、澄清、調(diào)配等工藝處理后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。 2、蒸餾酒：在糧食或果類原料發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)把酒精分離出來而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，如中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。 3、配制酒：以發(fā)酵酒或蒸餾酒為基礎(chǔ)（酒基），配比各種呈香呈味物質(zhì)、中藥材或果實等，并經(jīng)浸漬陳釀后獲得的酒，配制酒酒度介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如利口酒、果露酒、各類藥酒等。